在中国古老的谚语中,“天上龙肉,地上驴肉”流传甚广,这是对驴肉美味的极高赞誉,它肉质细嫩,既没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,可以说是走兽肉的上品。
中医认为,驴肉性温,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。总而言之,一般人均可食用,身体瘦弱者更为适宜。健康的人多吃驴肉能够强健体魄,滋阴补肾,体弱多病者则可以调养身体。名满天下的阿胶,就是由驴皮制成的。
每100克驴肉蛋白质可高达27克,明显高于牛肉和羊肉,约为牛肉的1.4倍。而且驴肉的肌肉纤维细,结缔组织不发达,消化吸收率高,是一种优质蛋白质。
值得一提的是,驴肉所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸,并含有必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等,对降低血脂、防治动脉硬化、高血压、冠心病等有一定作用。
驴肉还含有18种氨基酸,其中色氨酸含量,每100克高达300~314mg,远高于牛肉中色氨酸的含量(219mg/100g)。
对于失眠人群来说,常吃驴肉,摄入足够的色氨酸,可缓解失眠症状。这与中医说的“安神去烦”不谋而合。
北方地区驴肉吃的比较多,最有名的莫过于“驴肉火烧”,南方地区吃的较少,在了解了驴肉的营养和养生价值后,接下来让我们来看看如何将其制作成南方口味的佳肴。
驴肉500克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量。
“天上龙肉,地上驴肉”的美誉并非空穴来风。我们可以在品味美食的同时,感受中华饮食养生文化的博大精深。
[1] 王新志, 何世桢. 最适合心脏病病人的是驴肉[J]. 家庭中医药, 2021年(1期).
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