2022年6月，在江城区白沙街道党工委、办事处和驻镇帮扶工作队的积极协调下，传人陈德健创办了“阳江市江城区鹅知健品牌”，将餐饮店升级转型，专营阳江鹅乸饭、种鹅产品及猪八件等地方特色餐饮，提供堂食、外卖及预订制售，并推出了真空冷链包装的预制菜。

　　据陈德健介绍，他的曾祖父陈生是第一代传承人，他从小养鹅，并喜欢研究烹饪技艺，从青年时起就是当地知名的农家筵席帮厨师傅，因其制作麻香白切鹅技艺精良，味道醇正，受到乡亲好评。

　　到了第二代传承人陈创国，也就是陈德健的祖父，从小传承祖上养殖黄鬃鹅、烹饪麻香白切鹅技艺，是闻名白沙的农家筵席帮厨师傅。

　　而第三代传承人是陈德健的父亲陈业棠，被称为陈大厨。年轻时喜欢烹饪做菜，跟随父亲学习厨艺。白沙圩远近的人家做好事宴席都少不了请他主厨做地道的当地鹅美食。特别是他制作的麻香白切鹅，色泽好，味道清香，香脆而不腻口，深受大家喜爱。

　　陈德健便是传承人，他从小喜学厨艺。1998年从中国人民解放军复员，便跟随父亲学习烹饪技艺，在白沙圩开办美食档制作麻香白切鹅销售，经过他精心古法烹饪的“麻香白切鹅”美食，提升了品质，味道纯正，在当地饮食业广为传颂，受到广大食客欢迎。

　　我们几代人做鹅产品也有一百多年了，从我太爷到我爷爷，再到我老爸，再到我这几兄弟。我也很荣幸，能成为传承人，接过我父辈的勺子，把鹅产品做好。

　　我主要选择白沙鹅作为白切鹅肉和鹅乸饭的原料，还有部分鹅选用的是阳江鹅。母鹅的重量要在12-14斤左右，公鹅要在15-17斤重。这种鹅做的原材料，口感、味道和别的是不一样的，鹅肉会更加鲜甜滑嫩。我们的鹅皮厚肉嫩，做出的鹅乸饭和白切鹅独有一种风味。

　　陈德健回忆道：“以前也有一些饭店希望与我们合作，但要求我们降低产品成本，例如希望将我们的鹅乸饭从一斤米加八两肉改为一斤米加三两肉，以降低成本增加销量。然而，我们考虑到这样会降低菜品的品质，因此拒绝了。”

　　我有培养我的女儿，她现在已经大三了，曾经通过我们的鹅产品项目，在学校获得过荣誉和奖项；也曾代表过学校，在创新创业平台获得了优异成绩。她小时候也会和我们学做菜，她作为未来的传承人，主要任务就是网络销售的管理和菜品研发。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。