在市场上我们通常能看到黄膘牛肉和白膘牛肉，最近一些大主播直播间热销的100元五斤的黄膘牛肋排，价格远低于牛肉的市场价，引发讨论。那这两种牛肉到底有啥区别？100元5斤的黄膘牛肋排，究竟能不能吃？

　　黄膘牛肉的肉牛是指散养牛，脂肪为或橙色，肉质坚实有弹性、肌纤维细。这种牛主要以草食为主，在草原上进食很多含有胡萝卜素和叶黄素的植物，长期进食这些色素就会在牛的体内沉淀并储存在脂肪中，从而使牛的脂肪呈现。

　　白膘牛肉的肉牛是指育肥牛，脂肪为白色或乳白色，肉质相对较粗，口感更有嚼劲。白膘牛肉的蛋白质含量较高，但脂肪含量相对较低。牛肉脂多以圈养、人工饲料为主。

　　请注意，由于黄膘牛肉的肉牛饲养方式的周期较长，通常需要5年以上才能形成明显的色素沉淀，因此真正的黄膘牛肉或牛排并不常见，且价格较高，也很少能够买到。

　　除了自然原因外，人工饲养过程中也可能导致黄膘牛肉的形成。例如，育肥过度、喂养不适合的饲料（如猪饲料或鸡饲料）等，都可能导致牛的脂肪组织呈现。因为这种饲料里含有大量的不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸容易被氧化，从而导致其呈现。还有一种可能就是从乌拉圭进口的被淘汰的老奶牛，在欧洲国家脂肪被认为是不健康的，是禁止销售的。

　　另外，2010年7月8日，农业农村部发布的NY/T676-2010牛肉等级规格中，明确规定了脂肪颜色的8个等级，其中最好就是白色脂肪。

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