![B体育官网入口登录 100元5斤的黄膘牛肋排能吃吗?](/xc/images/20221221143927_16800.png)
在市场上我们通常能看到黄膘牛肉和白膘牛肉,最近一些大主播直播间热销的100元五斤的黄膘牛肋排,价格远低于牛肉的市场价,引发讨论。那这两种牛肉到底有啥区别?100元5斤的黄膘牛肋排,究竟能不能吃?
黄膘牛肉的肉牛是指散养牛,脂肪为或橙色,肉质坚实有弹性、肌纤维细。这种牛主要以草食为主,在草原上进食很多含有胡萝卜素和叶黄素的植物,长期进食这些色素就会在牛的体内沉淀并储存在脂肪中,从而使牛的脂肪呈现。
白膘牛肉的肉牛是指育肥牛,脂肪为白色或乳白色,肉质相对较粗,口感更有嚼劲。白膘牛肉的蛋白质含量较高,但脂肪含量相对较低。牛肉脂多以圈养、人工饲料为主。
请注意,由于黄膘牛肉的肉牛饲养方式的周期较长,通常需要5年以上才能形成明显的色素沉淀,因此真正的黄膘牛肉或牛排并不常见,且价格较高,也很少能够买到。
除了自然原因外,人工饲养过程中也可能导致黄膘牛肉的形成。例如,育肥过度、喂养不适合的饲料(如猪饲料或鸡饲料)等,都可能导致牛的脂肪组织呈现。因为这种饲料里含有大量的不饱和脂肪酸,这种不饱和脂肪酸容易被氧化,从而导致其呈现。还有一种可能就是从乌拉圭进口的被淘汰的老奶牛,在欧洲国家脂肪被认为是不健康的,是禁止销售的。
另外,2010年7月8日,农业农村部发布的NY/T676-2010牛肉等级规格中,明确规定了脂肪颜色的8个等级,其中最好就是白色脂肪。
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