德州扒鸡,驰名中外,誉满神州。其始创于1692年,距今已有三百余年的历史,历经十代传人,曾被清康熙帝御封为“神州一奇”。10月20日,参加“感受新山东·见证新愿景——台港澳媒体山东行”联合采风活动的鲁台港澳记者一行走进山东德州扒鸡股份有限公司,循着扒鸡的香味,看“中华第一鸡”的发展史。
山东德州扒鸡股份有限公司,始建于1953年,前身为中国食品公司德州市公司,是农业产业化国家重点龙头企业、中华老字号企业、中国肉类食品行业50强企业。2014年其制作技艺入选国家级非物质文化遗产。公司集饲料、孵化、养殖、加工、物流、销售为一体,拥有连锁门店600余家,年产量2000万只,年销售额达7亿元。
作为良心质造的中华老字号,德州扒鸡绝不使用速成鸡。公司秉承“好扒鸡从养鸡开始”的理念,建立了多个标准化生态养殖基地,为消费者提供了安全优质的原材料保证。
在弥漫着扒鸡香味的走廊中,记者们参观了德州扒鸡自动化生产线。德州扒鸡的生产工序大致分为宰前检验、沥血、浸烫·脱羽、掏膛·预冷、清理整理、自动分检、上色、焖煮八个环节。其中,记者注意到,有一个生产车间的工人数量较多。经询问,原来是在给扒鸡做造型。“给鸡‘定型’是德州扒鸡的一大特色。双腿进肚,双翅嘴出,形似‘口衔羽翎,鸭浮水面’。”工作人员介绍道。
德州扒鸡的核心科技就是配方和百年老汤。配方有十六味香辛料,更为难得的是德州扒鸡的百年循环老汤,百年期间,火不熄,味不改,一汤永续。“1956年,德州城有十三家传宗老店,数十位扒鸡传人扛着自己的老汤进了我们的工厂,后来经过我们的改良,老汤又传承到我们公司。至此祖方、老汤、技艺汇于一家。”公司市场部负责人李文敏在座谈会中介绍道。
随着社会的快速发展,有着“国家非物质文化遗产”美誉的正宗名品“德州扒鸡”也在不断地推陈出新。据公司常务副总经理崔晨介绍,目前德州扒鸡将古法技艺与现代工艺二者融合,推出了多种新风味的新产品。“公司每年都在加大研发投入,每年最少增加50%。我们去年投入的研发费用为600多万,今年为1000多万。”
“之前有台港澳的朋友来我们公司参观,品尝过我们的扒鸡后都赞不绝口,还有人问我们什么时候能在台港澳地区建设德州扒鸡的工厂。”李文敏笑着说,“等以后供应链能够匹配上,我们也想要去各地建厂,让台港澳朋友也可以享用到最新鲜、最正宗、最美味的德州扒鸡。”此次到来的台港澳的记者们也都对此表示期待。
作为一家有着三百年传奇、十代人传承的老字号店,德州扒鸡已于今年6月正式接受上市辅导。按照董事长崔贵海规划的愿景,德州扒鸡公司未来十年要成长为年销售50亿元的百亿市值的企业。